La pâte de coing sans sucre est une alternative savoureuse et diététique à la traditionnelle pâte de fruits. Cette recette vous permettra de profiter de la délicieuse saveur des coings tout en limitant votre consommation de sucre, idéal pour les personnes diabétiques ou soucieuses de leur ligne. Nous vous proposons ici une recette simple, détaillée et pleine d’astuces pour réussir votre pâte de coing maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 20 à 30 morceaux
Ingrédients
- 1 kg de coings non épluchés
- 600 g d’eau
- 250 g de sucre de coco ou de sirop d’agave (facultatif, pour une version moins sucrée)
- 1 citron (facultatif)
Préparation
- Lavez et brossez soigneusement les coings pour enlever le duvet. Coupez-les en gros dés en évitant le cœur qui est trop dur. Ne les épluchez pas car la peau contient de la pectine naturelle nécessaire à la consistance de la pâte.
- Dans une casserole, mettez les dés de coings et ajoutez l’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
- Égouttez les coings en conservant l’eau de cuisson pour réaliser une gelée si vous le souhaitez. Mixez les coings jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour une texture plus fine, vous pouvez tamiser la purée pour retirer les pépins et les morceaux plus durs.
- Pesez la purée obtenue puis remettez-la dans la casserole. Ajoutez éventuellement le sucre de coco ou le sirop d’agave en quantité égale à 40% du poids de purée maximum pour limiter les sucres. Vous pouvez aussi ajouter le jus d’un citron pour rehausser la saveur.
- Faites cuire le mélange à feu doux pendant 40 à 60 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation accroche. La pâte est prête quand elle se détache des parois et a une consistance épaisse et collante.
- Versez la pâte chaude dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Étalez-la uniformément puis laissez refroidir et sécher à l’air libre pendant 24 à 72h en la retournant après une journée pour un séchage homogène. Si votre pâte reste trop molle, prolongez le temps de séchage.
- Découpez la pâte en petits carrés ou en bâtonnets. Vous pouvez les rouler dans du sucre de coco si vous le souhaitez. Conservez votre pâte de coing dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle se gardera plusieurs semaines.
Variantes de la recette : pâte de coing sans sucre et aux épices
Pour une version épicée et originale, vous pouvez ajouter 2 pincées d’un mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) ou de la vanille à votre pâte de coing sans sucre. Ces saveurs se marient à merveille avec le parfum du coing et apportent une touche chaleureuse, parfaite pour les mois d’hiver.
Conservation et astuces pour la pâte de coing sans sucre
Votre pâte de coing sans sucre se conservera environ 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez ajouter davantage de sucre (jusqu’à 50% du poids de la purée).
Astuce : l’eau de cuisson des coings est riche en pectine et en saveur. Vous pouvez l’utiliser pour préparer une délicieuse gelée en ajoutant 40 à 60% du poids du jus de cuisson en sucre, puis en portant à ébullition jusqu’à obtenir une consistance de gelée. Versez dans des pots stérilisés pour une conservation optimale.
Valeur nutritionnelle de la pâte de coing sans sucre
La pâte de coing sans sucre est un concentré de bienfaits grâce à sa teneur en fibres issues des coings. Elle constitue un en-cas sain et peu calorique qui satisfera vos envies de douceur tout en préservant votre santé.
Voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de pâte de coing sans sucre :
| Nutriments | Quantités |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Glucides | 35 g |
| dont sucres naturels | 15 g |
| Fibres | 8 g |
| Protéines | 0,5 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Vitamines | Source de vitamine C |
Cette recette de pâte de coing sans sucre est idéale pour profiter des bienfaits et du goût incomparable de ce fruit d’automne, tout en allégeant sa teneur en sucre. N’hésitez pas à la tester et à la décliner selon vos envies. Vous pouvez par exemple l’utiliser pour accompagner un plateau de fromages ou la déguster comme une confiserie saine et naturelle. La pâte de coing maison demande un peu de temps et de patience mais le jeu en vaut vraiment la chandelle !
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