Envie de vous régaler avec une brioche maison saine et savoureuse ? Nous vous proposons notre recette de brioche sans sucre, parfaite pour les personnes soucieuses de leur ligne ou les diabétiques. Facile à réaliser, elle vous permettra d’obtenir une brioche moelleuse et gourmande en un rien de temps. Suivez nos conseils et astuces pour la personnaliser selon vos goûts et vos envies.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de portions : 8
Ingrédients
- 400 g de farine T55
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 10 cl de lait végétal (amande, soja, etc.)
- 50 g d’huile de coco désodorisée
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 100 g de pépites de chocolat noir (optionnel)
- 5 g de sel
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs avec le lait végétal, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille.
- Ajoutez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat si vous avez choisi d’en mettre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte en l’aplatissant pour chasser l’air. Divisez-la en 3 portions égales et formez des boudins. Tressez-les pour obtenir une belle brioche.
- Disposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez à nouveau pousser pendant 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Badigeonnez la brioche avec un peu de lait végétal pour obtenir une jolie dorure.
- Enfournez pour 25 minutes environ. Si la brioche brunit trop vite, réduisez la température à 160°C. La brioche est cuite lorsqu’elle sonne creux quand on tapote dessus.
Astuces pour réussir la brioche à chaque fois
- Utilisez de la farine de qualité type T55 pour une mie légère et aérée.
- Veillez à ce que la levure soit fraîche et non périmée pour assurer une bonne pousse de la pâte.
- Laissez suffisamment pousser la pâte lors des deux temps de repos pour obtenir une brioche bien gonflée.
- Si la pâte est trop collante, ne rajoutez pas de farine mais farinez vos mains pour la manipuler plus facilement.
- Adaptez la durée et la température de cuisson selon votre four. Mieux vaut une cuisson plus longue à température modérée qu’une cuisson rapide à température élevée.
Conseils pour personnaliser votre brioche sans sucre
Ajouts possibles : fruits secs, pépites de chocolat, arômes naturels
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter à la pâte des raisins secs, des cranberries, des morceaux d’abricots, des pépites de chocolat, des noix ou des noisettes concassées.
Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec des épices comme la cannelle, des zestes d’agrumes ou quelques gouttes d’huiles essentielles comme la fleur d’oranger.
Remplacement du sucre par des alternatives naturelles
Si vous souhaitez une brioche légèrement sucrée, vous pouvez incorporer à la pâte 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’agave ou d’érable.
Une autre option consiste à utiliser des fruits secs comme les dattes ou les figues mixées qui apporteront un petit goût sucré de façon naturelle.
Valeurs nutritionnelles de notre brioche sans sucre
Valeurs moyennes pour une part :
| Calories | Lipides | Glucides | Fibres | Protéines |
|---|---|---|---|---|
| 230 kcal | 9 g | 28 g | 2 g | 7 g |
Grâce à l’absence de sucre ajouté et de beurre, cette brioche a des valeurs nutritionnelles plutôt intéressantes pour un produit gourmand. Elle est source de fibres et de protéines végétales via la farine et le lait végétal.
L’huile de coco apporte des acides gras de qualité. Les pépites de chocolat noir, riches en flavonoïdes, ont des propriétés anti-oxydantes. Et si vous avez ajouté des fruits secs ou des oléagineux, vous bénéficiez aussi de leurs bons nutriments.
Avec cette recette et tous nos conseils, vous avez désormais toutes les clés en main pour préparer une délicieuse brioche sans sucre, adaptée à vos besoins nutritionnels. Saine et savoureuse, elle régalera petits et grands au petit-déjeuner ou au goûter. Alors à vos fourneaux !
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