Recette maison du boudin noir en bocaux (simple et savoureuse)

La recette maison du boudin noir en bocaux est à la portée de tous avec les bons ingrédients et techniques de préparation. Cette charcuterie traditionnelle française peut facilement être préparée à domicile, puis conservée plusieurs mois grâce à la mise en bocaux. Notre méthode vous guide pas à pas vers un résultat savoureux qui ravira vos papilles.

Voici pourquoi réaliser votre propre boudin noir:

• Une maîtrise totale des ingrédients utilisés
• Une saveur authentique incomparable aux produits industriels
• Une satisfaction de perpétuer un savoir-faire ancestral
• Des économies substantielles sur le long terme

Ingrédients nécessaires pour réussir la recette

Pour réaliser un délicieux boudin noir maison en bocaux, nous avons sélectionné pour vous les ingrédients essentiels dans leurs proportions idéales. La qualité des produits choisis influencera directement le goût final de votre préparation.

Pour environ 6 à 8 bocaux de 500ml, prévoyez:

• 1 à 1,5 litre de sang de porc frais (demandez à votre boucher)
• 500g de gorge de porc (pour le gras et le liant)
• 300g de foie de porc (facultatif, pour une saveur plus riche)
• 4 à 6 oignons moyens
• 1 tête d’ail complète
• 20g de sel
• 10g de poivre moulu
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 carottes (pour le bouillon)
• 1 vert de poireau

Préparation étape par étape du boudin noir

La préparation du boudin noir demande de la rigueur mais reste accessible même aux cuisiniers amateurs. Nous vous guidons à travers chaque étape pour garantir votre réussite.

1. Commencez par préparer votre espace de travail avec tous les ustensiles nécessaires: grand saladier, couteaux bien aiguisés, planche à découper, et faitout de grande contenance.
2. Si vous utilisez une tête de cochon, faites-la cuire dans un grand volume d’eau salée avec les carottes, un oignon piqué de clous de girofle, le vert de poireau et le bouquet garni pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
3. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement les oignons restants, puis faites-les revenir doucement dans le saindoux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer.
4. Ajoutez l’ail écrasé aux oignons et poursuivez la cuisson 2 minutes avant de réserver.
5. Une fois la tête de cochon cuite, récupérez la chair et coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5mm.
6. Dans un grand saladier, mélangez le sang de porc avec la gorge finement hachée, les dés de tête de cochon, les oignons revenus, et l’assaisonnement (sel, poivre, 4 épices et piment d’Espelette).
7. Travaillez bien la masse pour obtenir une préparation homogène qui servira de base à votre boudin noir.

Stérilisation et mise en bocaux : les bonnes pratiques

La réussite de votre boudin noir en bocaux passe par une stérilisation irréprochable. Nous vous détaillons les étapes clés pour assurer sécurité alimentaire et conservation optimale.

1. Stérilisez préalablement vos bocaux et leurs couvercles en les plongeant dans une eau frémissante pendant 10 minutes minimum.
2. Séchez-les soigneusement à l’envers sur un linge propre.
3. Remplissez vos bocaux avec la préparation à boudin, en laissant impérativement 2cm de vide en haut pour permettre la dilatation pendant la cuisson.
4. Fermez hermétiquement les bocaux avec leurs joints en caoutchouc (vérifiez leur bon état) et leurs systèmes de fermeture.
5. Placez-les dans un stérilisateur ou un grand faitout muni d’une grille au fond pour éviter le contact direct avec la source de chaleur.
6. Couvrez d’eau jusqu’à 2cm au-dessus des bocaux minimum.

Temps de repos, cuisson et dégustation conseillée

Le respect des temps de cuisson et de repos est primordial pour garantir la réussite et la sécurité alimentaire de votre boudin noir en bocaux.

1. Portez l’eau du stérilisateur à ébullition douce (frémissement), puis maintenez cette température pendant 2 heures précisément.
2. Laissez refroidir naturellement dans l’eau de cuisson.
3. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez l’étanchéité des couvercles : ils doivent être légèrement concaves, signe d’une bonne stérilisation.
4. Conservez vos bocaux au frais et au sec pendant au moins 48 heures avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
5. Pour déguster, ouvrez un bocal, démoulez le contenu et détaillez-le en tranches de 1,5cm d’épaisseur avant de les poêler 2 minutes de chaque côté.
6. Servez votre boudin noir chaud, idéalement accompagné de pommes fruits sautées à la poêle avec une pointe de cannelle.

Conseils pour personnaliser votre boudin

Nous vous proposons plusieurs variations pour adapter cette recette traditionnelle à vos goûts personnels.

N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos préférences gustatives. Si vous n’aimez pas le foie, remplacez-le simplement par un supplément de gorge de porc pour maintenir le rapport gras/maigre idéal.

Conservation longue durée en bocaux

L’avantage majeur de cette préparation réside dans sa conservation exceptionnelle grâce à la stérilisation.

Stockés dans un endroit frais (idéalement entre 10 et 15°C), sec et à l’abri de la lumière, vos bocaux de boudin noir se conserveront facilement pendant 6 à 8 mois. Veillez simplement à vérifier régulièrement l’état des couvercles qui doivent rester concaves.

Une fois un bocal ouvert, consommez son contenu dans les 48 heures maximum et conservez-le au réfrigérateur entre deux utilisations.

Pensez à étiqueter vos bocaux avec la date de fabrication pour suivre leur durée de conservation.

L’origine traditionnelle du boudin noir en France

Le boudin noir fait partie intégrante du patrimoine culinaire français depuis des siècles. Cette préparation s’inscrit dans la tradition de l’économie circulaire ancestrale où rien ne se perdait de l’animal.

Chaque région française possède sa propre version du boudin noir. Dans le Sud-Ouest, il est souvent parfumé au piment d’Espelette, tandis qu’en Normandie, on le prépare traditionnellement avec des pommes.

Notre recette s’inspire principalement de la version basque, réputée pour son équilibre parfait entre épices et saveur de la viande. La technique de conservation en bocaux, quant à elle, provient des méthodes de préservation alimentaire développées au XIXe siècle, permettant aux familles de profiter de cette spécialité tout au long de l’année.

Nous espérons que cette recette traditionnelle vous donnera envie de vous lancer dans l’aventure du boudin noir maison. N’oubliez pas de nous faire part de vos réussites sur nos réseaux sociaux!