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Vol au vent : recette grand-mère délicieuse et classique

La cuisine française regorge de classiques intemporels qui ravissent les papilles depuis des générations. Parmi eux, le vol au vent se distingue comme un mets raffiné et élégant que l’on retrouve souvent sur les tables des fêtes. Élaborée par nos grands-mères, cette recette traditionnelle allie tendresse et saveur dans une bouchée feuilletée et généreuse. Découvrez comment préparer ce plat incontournable avec les astuces transmises de génération en génération.

L’histoire du vol au vent

Né au XVIIIe siècle, le vol au vent est attribué au célèbre chef pâtissier Marie-Antoine Carême. Initialement conçu comme une entrée prestigieuse, le vol au vent a rapidement gagné sa place comme symbole de la gastronomie française. Il fait désormais partie intégrante des banquets et des repas festifs grâce à son élégance et à sa polyvalence.

Le nom “vol au vent” décrit parfaitement la légèreté de la pâte feuilletée qui s’élève comme par magie lors de la cuisson. La farce varie selon les inspirations mais reste toujours savoureuse. Traditionnellement à base de volaille ou de fruits de mer, elle peut être adaptée aux goûts de chacun.

Les ingrédients essentiels

Pâte feuilletée

Le secret d’un bon vol au vent réside dans une pâte feuilletée bien croustillante et légère. Vous pouvez choisir d’acheter votre pâte chez un artisan ou la réaliser vous-même pour une touche encore plus personnelle. L’idéal est d’utiliser une pâte bien froide pour obtenir des couches aériennes une fois cuites.

Voici les ingrédients nécessaires pour la pâte feuilletée :

  • 500 grammes de farine
  • 400 grammes de beurre
  • 200 millilitres d’eau
  • Une pincée de sel

Garniture traditionnelle

La garniture classique du vol au vent est souvent composée de blancs de volaille, de champignons et d’une sauce béchamel riche et onctueuse. Cependant, les variantes sont nombreuses et permettent de satisfaire toutes les envies.

Pour préparer une garniture traditionnelle, voici ce dont vous aurez besoin :

  • 300 grammes de blancs de volaille
  • 150 grammes de champignons de Paris
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 500 millilitres de lait
  • Sel, poivre et noix de muscade

Étapes de préparation

Préparation de la pâte feuilletée

Pour commencer, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez ensuite l’eau froide progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez ensuite la pâte en forme de rectangle puis répartissez des morceaux de beurre sur toute la surface avant de plier la pâte en trois. Répétez ce processus plusieurs fois pour créer plusieurs couches de beurre et de pâte. Cela donnera à votre pâte feuilletée sa texture caractéristique.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes entre chaque tour. Une fois tous les tours terminés, découpez la pâte en cercles (environ 10 cm de diamètre) et créez une ouverture au centre de la moitié des cercles découpés. Superposez les cercles ouverts sur les cercles pleins, formant ainsi des petits puits prêts à être cuits.

Préparation de la garniture

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les morceaux de volaille coupés en dés ainsi que les champignons émincés. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit dorée et tendre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de noix de muscade.

Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse puis incorporez cette sauce à votre préparation de volaille et champignons.

Assemblage et cuisson finale

Préchauffez votre four à 180°C. Disposez vos cercles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Une fois sortis du four, laissez légèrement refroidir avant de les garnir de la préparation chaude. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et de la légèreté du feuilletage.

Astuce : Pour donner une petite touche gourmande supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter quelques tranches fines de truffe ou de foie gras à votre garniture juste avant de servir. Le succès sera garanti  !

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Variantes possibles

Vol au vent aux fruits de mer

Pour ceux qui préfèrent les saveurs marines, une variante populaire du vol au vent consiste à remplacer la volaille par des fruits de mer tels que des crevettes, des coquilles Saint-Jacques ou même du homard. La sauce peut également être ajustée pour inclure une bisque ou une sauce au vin blanc afin de renforcer les arômes marins.

Voici quelques idées pour une version aux fruits de mer :

  • 300 grammes de crevettes décortiquées
  • 200 grammes de coquilles Saint-Jacques
  • 100 grammes de moules (optionnel)
  • Un verre de vin blanc sec
  • Crème fraîche pour une sauce plus onctueuse

Version végétarienne

Il est tout à fait possible de préparer un vol au vent entièrement végétarien sans sacrifier la saveur. Remplacez simplement la viande ou les fruits de mer par une variété de légumes sautés comme des courgettes, des carottes, des épinards et des poivrons rouges. Une béchamel aromatisée avec un bouillon de légumes maison viendra sublimer le tout.

Pour une version végétarienne savoureuse, essayez ces options :

  • Courgettes et carottes en julienne
  • Épinards frais
  • Poivrons grillés
  • Oignons doux émincés
  • Crème végétale pour lier la sauce

Astuces de grand-mère

Nos grands-mères avaient le don de transformer des recettes simples en véritables chefs-d’œuvre culinaires grâce à leurs petites astuces. Voici quelques conseils précieux pour réussir votre vol au vent :

  • Bien laisser reposer la pâte feuilletée : Entre chaque tour, réservez la pâte au frais pour garantir un feuilletage parfait.
  • Utiliser du beurre de qualité : Privilégiez un beurre extra-fin pour un meilleur goût et une meilleure texture de la pâte.
  • Assaisonner généreusement la garniture : N’oubliez pas d’ajouter suffisamment d’épices et d’aromates pour une farce pleine de saveurs.
  • Ne pas précuire trop longtemps : La pâte doit être juste dorée, attention à ne pas la dessécher.
  • Servir immédiatement : Le vol au vent perd vite de son croquant si préparé à l’avance, mieux vaut monter les éléments le plus près possible du moment de servir.

Présentation du plat

Élégance et simplicité

Un vol au vent réussi se présente idéalement dans une assiette blanche élégante pour faire ressortir les dorures de la pâte. Quelques brins de persil frais peuvent être ajoutés comme touche décorative. Disposés en portions individuelles, ils sont parfaits pour impressionner vos invités lors de repas festifs.

Accompagnement

Pour compléter votre vol au vent, optez pour des accompagnements simples mais délicieux. Une salade verte croquante apportera de la fraîcheur et un léger contraste à la générosité du plat. Un peu de riz sauvage ou des pommes de terre vapeur seront également des choix judicieux pour un repas complet et équilibré.

En suivant ces suggestions, vous maîtriserez bientôt l’art du vol au vent, un joyau de la cuisine française. Préparez-vous à recevoir des compliments mérités pour cet hommage culinaire aux traditions de nos grands-mères  !

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Franck
Avec Anne nous avons ouvert Delicesweet, une boutique de pâtisserie et confiserie sans sucre pour permettre de se faire plaisir sans se restreindre. Nous avons ensuite décidé de créer le site Delicesweet.fr pour parler de tous les sujets en rapport avec le bien être et pas seulement la cuisine.

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