La meilleure façon de cuire la figatelli de manière simple, rapide et sans rater la cuisson, c’est au four. Ce mode de préparation permet de révéler toute la richesse de ce produit corse typique tout en limitant les manipulations. Que vous soyez pressé ou que vous souhaitiez la déguster sans prise de tête, cette recette au four fonctionne à tous les coups. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir la cuisson de la figatelli à la maison, avec des conseils pratiques et des idées d’accompagnement.
Bien choisir sa figatelli avant cuisson
Tout commence par le choix du produit. La figatelli est une spécialité charcutière corse à base de foie et de viande de porc, souvent fumée. Elle se consomme crue quand elle est sèche, mais la version fraîche nécessite impérativement une cuisson.
Pour la cuisson au four, il faut impérativement choisir une figatelli encore souple, de préférence fraîche du jour ou achetée sous vide et conservée au réfrigérateur. Si vous en trouvez directement chez un producteur corse, vous avez entre les mains une pièce de grande qualité. Une bonne figatelli pèse entre 150 et 250 g et mesure environ 25 à 30 cm. Elle doit être légèrement brillante, souple au toucher, avec une peau fine non abîmée.
Vérifiez bien qu’elle ne soit ni trop sèche ni trop grasse : un bon équilibre garantit une cuisson homogène et une texture fondante. Les produits industriels de supermarché sont acceptables, mais privilégiez les versions artisanales disponibles en épicerie fine ou sur les marchés pour une saveur plus authentique.
Préparer la figatelli avant cuisson
Avant d’enfourner, un minimum de préparation permet d’obtenir une cuisson plus régulière et une peau légèrement croustillante sans qu’elle éclate.
Commencez par préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Sortez la figatelli du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Cela évite les chocs thermiques et permet une meilleure diffusion de la chaleur.
Déposez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat en fonte si vous souhaitez récupérer le jus de cuisson. On peut légèrement la piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle éclate, mais ce n’est pas obligatoire si vous la surveillez bien. N’ajoutez ni huile ni beurre : la figatelli contient suffisamment de gras pour cuire dans son propre jus.
Vous pouvez ajouter quelques branches de thym ou des gousses d’ail entières pour parfumer subtilement sans masquer le goût du produit.
La cuisson au four pas à pas
Une figatelli se cuit généralement en 20 à 25 minutes à 180°C, en la retournant à mi-cuisson. Le but est d’obtenir une peau dorée et légèrement croustillante tout en conservant un cœur bien juteux.
Si vous utilisez un four traditionnel, surveillez bien à partir de la quinzième minute. Le gras peut rapidement colorer la peau et provoquer des éclaboussures. Une astuce simple consiste à couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 premières minutes, puis de la retirer pour la fin de la cuisson. Cela évite que la peau noircisse tout en assurant une montée en température lente et régulière.
Le jus qui s’écoule au fond du plat peut être récupéré pour napper une purée de pommes de terre ou des haricots blancs servis en accompagnement. Une fois sortie du four, laissez reposer la figatelli 5 minutes avant de la trancher pour que les sucs se stabilisent.
Accompagnements simples et efficaces
Une figatelli bien cuite se suffit presque à elle-même, mais pour en faire un repas complet, il est intéressant d’ajouter un accompagnement qui joue sur la douceur ou la légèreté.
Les pommes de terre rôties au four, avec leur croustillant et leur tendreté, fonctionnent très bien. Comptez 200 g par personne. Vous pouvez aussi servir la figatelli avec de la polenta crémeuse, un gratin dauphinois ou des lentilles vertes cuisinées avec quelques oignons et carottes.
Pour une version plus estivale, une ratatouille ou des légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) apportent une touche méditerranéenne bienvenue. L’idée est de garder en tête que la figatelli est déjà très savoureuse : nul besoin d’un accompagnement trop relevé ou gras.
Comment savoir si la figatelli est bien cuite
Il est parfois difficile de savoir si une figatelli est bien cuite sans la trancher. Une figatelli parfaitement cuite est souple, légèrement gonflée, avec une peau qui a pris une belle couleur dorée.
Si vous appuyez doucement avec une cuillère en bois, elle doit résister tout en restant moelleuse. Un cœur trop mou signale un manque de cuisson, tandis qu’une texture trop sèche indique qu’elle est allée trop loin. La coupe est aussi révélatrice : une figatelli bien cuite reste juteuse au centre sans trace de sang ni de gras figé. La couleur doit être uniforme, tirant sur le rose foncé à marron, selon les morceaux.
En général, pour une figatelli de 200 g, 25 minutes à 180°C suffisent. Si vous en cuisez plusieurs à la fois, laissez-les bien espacées pour éviter qu’elles se touchent, ce qui pourrait empêcher une bonne circulation de la chaleur.
Astuces pour varier la préparation
Si la cuisson au four est la plus simple, rien ne vous empêche de varier les plaisirs autour de la figatelli pour changer de la version classique.
En papillote ou en cocotte
Vous pouvez cuire la figatelli en papillote avec quelques légumes et un filet de vin blanc sec. Enveloppez-la dans du papier cuisson avec des rondelles de courgettes, des oignons, un filet d’huile d’olive, et enfournez 30 minutes à 170°C. Elle sera plus tendre et les légumes s’imprégneront du jus pendant la cuisson.
En version gratinée
Autre idée : trancher la figatelli après cuisson et la disposer sur une tartine de pain de campagne avec du fromage de brebis râpé, puis passer le tout sous le grill 5 minutes. Cela donne une tartine corse fondante parfaite pour un repas du soir rapide.
Ces déclinaisons permettent de redonner vie à des restes ou d’utiliser une seule figatelli pour plusieurs portions en la mariant à d’autres ingrédients simples.
