Si vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat à la fois raffiné et réconfortant, le cuissot de chevreuil en cocotte est une option incontournable. Cette recette, qui allie la richesse des saveurs du gibier à une cuisson lente et savoureuse, est idéale pour les repas festifs ou les grandes occasions. Préparer un cuissot de chevreuil en cocotte, c’est s’offrir une expérience culinaire où chaque étape, de la marinade à la cuisson, vise à sublimer la tendreté et les arômes de cette viande d’exception. Prêt à vous lancer ? Suivez-nous, étape par étape, pour réaliser ce plat digne des plus belles tables !
Ingrédients nécessaires
Pour préparer un cuissot de chevreuil en cocotte, voici tout ce dont vous aurez besoin :
- 1 cuissot de chevreuil (entre 1,5 et 3 kg selon le nombre de convives).
- Vin rouge corsé (ou blanc sec selon vos préférences) – 500 ml à 1 litre.
- Cognac ou Armagnac (facultatif) – environ 10 cl.
- Bouillon de bœuf ou volaille – 30 à 50 cl.
- Beurre ou huile d’olive pour la cuisson.
- Légumes : 2 à 4 carottes, 1 à 2 oignons, 3 à 8 gousses d’ail, 200 à 300 g de champignons (facultatif).
- Herbes et épices : bouquet garni (thym, laurier, persil), baies de genièvre, clous de girofle, poivre.
- Lardons fumés (facultatif) – environ 100 g.
- Farine (1 cuillère à soupe) pour lier la sauce.
- Crème fraîche ou gelée de groseille (facultatif) pour la finition.
Étapes de préparation
1. Marinade (facultative mais conseillée)
Pour une viande encore plus savoureuse et tendre, laissez mariner le cuissot 24 à 48 heures. Dans un plat creux, mélangez du vin rouge, des carottes et oignons émincés, de l’ail, un bouquet garni et quelques baies de genièvre. Immergez le cuissot et laissez reposer au frais, bien filmé.
2. Préchauffage et préparation
Avant la cuisson, égouttez le cuissot et séchez-le avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une cocotte en fonte et saisissez la viande pour la dorer de chaque côté. Retirez-la ensuite et réservez.
3. Préparation des légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, oignons et éventuellement les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Vous pouvez également ajouter des champignons si vous le souhaitez.
4. Assemblage dans la cocotte
Placez le cuissot au centre de la cocotte, ajoutez les légumes et les aromates. Déglacez avec un peu de cognac ou de marinade (filtrée si utilisée). Versez le vin et le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la viande. Couvrez et passez à la cuisson lente.
5. Cuisson
Faites cuire à feu doux ou dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 3 à 4 heures. Arrosez régulièrement pour éviter que la viande ne sèche. Pour une cuisson encore plus tendre, réduisez la température à 120°C et prolongez la cuisson de 2 à 3 heures supplémentaires.
6. Finitions
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher. Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire à feu doux. Ajoutez une cuillère de farine pour épaissir la sauce, ou un peu de crème fraîche pour la rendre plus onctueuse.
Accompagnements suggérés
Le cuissot de chevreuil en cocotte s’accompagne merveilleusement bien avec :
- Une purée de pommes de terre, de céleri ou de patate douce.
- Des légumes rôtis comme des carottes, panais ou courges.
- Des pommes acidulées sautées pour une touche sucrée-salée.
- Des spaetzles, du riz ou même des châtaignes rôties.
- Une gelée de groseille ou des airelles pour rehausser les saveurs.
Conseils pratiques
- Ne salez pas la viande avant la cuisson pour préserver sa tendreté.
- Si vous utilisez une marinade, filtrez-la pour éviter toute amertume dans la sauce.
- Privilégiez une cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur.
- Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson pour qu’elle reste juteuse.
- Pour un accord mets-vins parfait, optez pour un rouge corsé comme un Cahors ou un Côtes du Rhône.
Variantes de recettes
- Cuissot de chevreuil au Grand Marnier : une marinade et une sauce légèrement sucrées pour une note originale.
- Cuisson “grand veneur” : avec une sauce au vin rouge et fruits rouges.
- Version au four : cuisson lente avec des légumes confits pour une touche plus rustique.
Astuces de réussite
- Vérifiez la cuisson avec un couteau : la viande doit être fondante.
- Laissez reposer la viande avant de la servir pour que les jus se répartissent bien.
- Utilisez des sucs de cuisson pour maximiser les saveurs de la sauce.
- Servez avec des accompagnements de saison pour un repas encore plus gourmand.
Avec cette recette et nos astuces, votre cuissot de chevreuil en cocotte sera la star de votre table. Bon appétit !
