L’escalope à la milanaise est un plat croustillant et savoureux qui se marie parfaitement avec des accompagnements bien pensés. Pour sublimer cette spécialité italienne, il est essentiel de choisir des recettes qui équilibrent les saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur ou de gourmandise. Voici plusieurs idées pour varier les plaisirs autour de ce plat emblématique.
Légumes grillés : une touche de légèreté et de saveur
Les légumes grillés apportent une texture fondante et des arômes grillés qui contrastent agréablement avec le croustillant de l’escalope.
Quels légumes choisir ?
Pour un accompagnement méditerranéen, optez pour des aubergines, courgettes, poivrons et tomates cerises. Ces légumes absorbent bien les saveurs et complètent à merveille l’escalope.
Comment les préparer ?
- Coupez les légumes en tranches fines.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive, ajoutez du sel, du poivre et des herbes comme le thym ou l’origan.
- Faites-les griller à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Salade fraîche : l’accord parfait pour équilibrer le repas
Une salade croquante et acidulée apporte de la légèreté à votre assiette tout en réhaussant les saveurs de l’escalope.
La salade roquette et parmesan
La roquette, avec son goût poivré, se marie très bien avec le parmesan et une vinaigrette au citron.
- 100 g de roquette
- 30 g de copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Mélangez le tout et servez immédiatement.
Variante avec tomates cerises et mozzarella
Pour une option plus douce, ajoutez des tomates cerises coupées en deux et des billes de mozzarella. Arrosez d’un filet de balsamique et parsemez de basilic frais.
Risotto au parmesan : une option gourmande et crémeuse
Un risotto onctueux constitue un accompagnement idéal pour une escalope à la milanaise en apportant une texture fondante et un goût savoureux.
Les ingrédients clés
- 200 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon finement haché
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de beurre
La préparation
- Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Incorporez progressivement le bouillon chaud en remuant constamment pendant environ 18 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement.
Pâtes à l’ail et au persil : un accompagnement simple et efficace
Les pâtes sont une alternative classique qui rappelle les origines italiennes de l’escalope à la milanaise.
Quels types de pâtes utiliser ?
Les spaghetti ou tagliatelles sont les meilleurs choix, car leur texture fine permet d’absorber facilement les arômes de la sauce.
Une recette rapide
- Faites cuire 250 g de pâtes al dente.
- Faites revenir 2 gousses d’ail hachées dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez les pâtes, saupoudrez de persil frais et remuez pendant 2 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pommes de terre sautées à la toscane : un accompagnement croustillant
Les pommes de terre apportent une texture croustillante et un goût savoureux qui s’accordent parfaitement avec l’escalope.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de romarin
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les pommes de terre en petits cubes et rincez-les.
- Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et le romarin, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Sauce tomate maison : un ajout gourmand pour plus de saveur
Une sauce tomate maison apporte une touche juteuse et parfumée à l’escalope, renforçant son goût tout en restant dans l’esprit de la cuisine italienne.
Les ingrédients
- 500 g de tomates pelées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates, l’origan, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Avec ces différentes recettes, vous avez de quoi varier les plaisirs autour de votre escalope à la milanaise. Que vous optiez pour un accompagnement léger, crémeux ou croustillant, chaque option apportera une touche unique à votre repas.
