Avec 250 g de mascarpone, nous avons largement de quoi réaliser plusieurs recettes simples, savoureuses et originales, aussi bien sucrées que salées. Ce fromage italien à la texture crémeuse et au goût délicat se prête à de nombreuses préparations : un dessert express, une sauce onctueuse, un plat de pâtes généreux ou une tartinade maison. Pour ne rien gaspiller et en tirer le meilleur, voici nos idées, testées et approuvées, à réaliser avec un pot de mascarpone entamé ou entier.
Un tiramisu express sans cuisson
Le mascarpone est l’ingrédient emblématique du tiramisu, et avec 250 g, nous avons la quantité parfaite pour une version simplifiée à servir en verrine ou en plat familial. Il suffit de battre 250 g de mascarpone avec 3 jaunes d’œufs et 75 g de sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse, puis d’incorporer délicatement les blancs montés en neige. On prépare un café fort dans lequel on trempe rapidement des boudoirs, qu’on dispose ensuite en couches alternées avec la crème. Après quelques heures au frais, le dessert est prêt à être saupoudré de cacao amer.
Ce format est parfait pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise. On peut personnaliser ce tiramisu avec des fruits rouges, des poires pochées ou même du spéculoos à la place des boudoirs. Un dessert toujours efficace, qui se prépare en moins de 20 minutes et ne nécessite pas de cuisson.
Une sauce crémeuse pour les pâtes
Le mascarpone peut remplacer avantageusement la crème dans une sauce de pâtes, pour un résultat plus dense et soyeux. Il suffit de le faire fondre doucement à feu moyen avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre, puis d’ajouter selon vos envies : ail, champignons, zestes de citron, épinards ou même du gorgonzola pour une version plus corsée.
Pour un plat de deux à trois personnes, on mélange 250 g de mascarpone avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes afin d’obtenir une texture bien liée. Cette sauce se marie parfaitement avec des tagliatelles, des fusilli ou même des raviolis frais. On peut y incorporer des dés de jambon cru, du saumon fumé ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil plat. Une idée rapide, prête en moins de 15 minutes, idéale pour les soirs de semaine.
Un cheesecake individuel ou familial
Le mascarpone apporte une tenue parfaite aux cheesecakes, sans qu’on ait besoin de gélatine. Avec 250 g, nous avons de quoi préparer un petit cheesecake dans un moule de 16 cm ou 4 portions individuelles en verrines. Il suffit de mélanger le mascarpone avec 200 g de fromage frais type philadelphia, 75 g de sucre, 2 œufs et un peu de vanille. Cette base est ensuite versée sur un fond de biscuits écrasés mélangés à du beurre fondu, puis cuite à 150°C pendant 40 à 45 minutes.
On laisse ensuite refroidir plusieurs heures avant de déguster. Pour varier, on peut ajouter du zeste de citron, des fruits rouges, ou un coulis maison. Ce type de cheesecake, plus dense et plus riche que ceux uniquement à base de fromage frais, a une texture fondante et un goût délicatement lacté qui plaît à tous les coups.
Une base gourmande pour une tartinade salée
Avec un pot de mascarpone, nous pouvons créer une base onctueuse pour des tartinades salées à servir à l’apéritif. Il suffit de mélanger le mascarpone avec des ingrédients aromatiques ou des légumes cuits : poivrons rôtis, tomates séchées, olives noires hachées, ou encore fines herbes fraîches. On ajoute un filet d’huile d’olive, un trait de citron et on rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre, voire un peu de piment doux.
Pour une version plus protéinée, on peut y incorporer du thon, des rillettes de saumon ou même du poulet effiloché. Ces tartinades se conservent deux à trois jours au frais et peuvent aussi servir de garniture pour des wraps ou des sandwichs maison. Une belle alternative au houmous ou au fromage frais, avec une texture beaucoup plus riche et enveloppante.
Un appareil moelleux pour un gâteau ou un muffin
Le mascarpone apporte un moelleux incomparable aux pâtes à gâteau. Il peut remplacer tout ou partie du beurre ou de la crème. Pour un gâteau familial (type quatre-quarts) ou 8 à 10 muffins, on peut battre 250 g de mascarpone avec 3 œufs, 100 g de sucre et 150 g de farine. On ajoute une cuillère à café de levure chimique, un peu de vanille ou du zeste d’agrumes selon l’envie.
Une fois la pâte lisse, on la verse dans un moule ou dans des caissettes à muffins et on fait cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Le résultat : une mie dense mais légère, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Pour un dessert plus élaboré, on peut intégrer des pépites de chocolat, des morceaux de poires ou des fruits rouges surgelés. C’est aussi une excellente base pour un cake marbré avec du cacao en poudre.
Une mousse légère pour un dessert rapide
Le mascarpone permet de réaliser une mousse onctueuse en quelques minutes, sans cuisson et sans besoin de gélatine. On le bat au fouet avec un peu de sucre glace (environ 40 à 60 g), puis on y incorpore une crème fouettée bien ferme. Le résultat est aérien et peut être aromatisé avec du café, du citron, du chocolat fondu ou de la vanille.
Cette mousse se sert en verrine, avec une base de biscuit ou simplement nature, accompagnée de fruits frais. Avec 250 g de mascarpone, on obtient entre 4 et 6 verrines, selon la taille. C’est aussi une excellente base pour des trifles ou des charlottes minute, à alterner avec des fruits, du coulis et quelques biscuits. Le contraste entre la texture onctueuse et les éléments croquants ou fruités crée une belle harmonie à chaque cuillère.
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