Mulet poisson : bienfaits, goût, cuisson et conseils achat

Le mulet est un poisson de mer économique et savoureux qui mérite toute votre attention. Nous vous proposons de découvrir ce poisson polyvalent qui offre une excellente alternative au bar, avec ses nombreux bienfaits nutritionnels et sa facilité de préparation. Voici ce que vous devez savoir sur le mulet :

• Un poisson à chair blanche et maigre, riche en protéines et oméga-3
• Une espèce non menacée, respectueuse de l’environnement
• Un excellent rapport qualité-prix comparé à d’autres poissons
• Une grande polyvalence culinaire, du four à la plancha

Qu’est-ce que le mulet ?

Le mulet, aussi appelé muge selon les régions (particulièrement au nord ou au sud de la Loire), est un poisson de mer au corps fuselé orné de grosses écailles argentées. Sa coloration caractéristique gris-bleuté avec un dos brun et des flancs gris le rend facilement reconnaissable sur les étals.

Ce poisson présente une particularité remarquable : il vit aussi bien en eau salée qu’en eau douce, fréquentant régulièrement les estuaires et remontant même les rivières. Cette capacité d’adaptation lui permet de prospérer dans des environnements variés.

Les différentes espèces de mulets

Parmi les 100 espèces de mulets existantes dans le monde, seulement une dizaine sont commercialisées en France. Les deux principales espèces que vous retrouverez chez votre poissonnier sont :

Le mulet cabot (ou mulet à grosse tête), facilement identifiable par sa tête volumineuse proportionnellement à son corps. Cette espèce est très prisée pour sa chair savoureuse.

Le mulet lippu, reconnaissable à sa lèvre supérieure particulièrement épaisse, qui lui donne un aspect distinctif. Cette caractéristique morphologique lui permet de filtrer efficacement sa nourriture.

Où vit le mulet ?

Nous trouvons le mulet dans plusieurs zones de pêche françaises. Il est principalement pêché dans le golfe de Gascogne, l’ouest de la Méditerranée, la Manche et les mers celtiques.

Sa distribution géographique s’étend sur l’Atlantique Nord-Est, la Manche, la mer du Nord et la Méditerranée. Cette large répartition explique sa disponibilité régulière sur nos marchés.

Quand consommer le mulet ?

La saisonnalité du mulet varie selon les zones de pêche. En Méditerranée, ce poisson est disponible toute l’année, de janvier à décembre, offrant une constance appréciable pour vos menus.

Sur les côtes Atlantique et Manche, la période optimale s’étend de juin à octobre. C’est pendant cette période que vous trouverez les spécimens les plus frais et les plus savoureux.

Comment choisir un mulet frais ?

Pour sélectionner un mulet de qualité, nous vous recommandons de vérifier plusieurs critères essentiels. Les écailles doivent être brillantes et humides, la chair ferme au toucher, l’œil bombé, vif et rouge. L’odeur doit rester agréable, sans note d’ammoniaque.

Privilégiez un poisson pêché en haute mer, reconnaissable à son dos plus foncé. Évitez les spécimens pêchés trop près des côtes qui peuvent présenter un goût de vase désagréable.

Quel est le goût du mulet ?

Le mulet offre une chair très blanche et maigre, avec une texture légèrement molle et peu d’arêtes. Son goût se rapproche de celui du bar, mais avec une saveur plus douce et moins marquée.

Cette similarité gustative fait du mulet un excellent substitut au bar, d’autant plus intéressant que son prix reste beaucoup plus abordable. Sa chair délicate s’adapte parfaitement à de nombreuses préparations culinaires.

Bienfaits nutritionnels du mulet

Le mulet appartient à la catégorie des poissons semi-gras, ce qui lui confère des qualités nutritionnelles remarquables. Pour 100 grammes, il apporte 140 kilocalories, 25 grammes de protéines, 5 grammes de lipides et aucun glucide.

Sa richesse en oméga-3 contribue à la santé cardiovasculaire et au bon fonctionnement du système nerveux. Il contient également des vitamines, notamment B6, du sélénium et du potassium, éléments essentiels pour notre organisme.

Comment cuisiner le mulet ?

La polyvalence du mulet en cuisine est remarquable. Nous vous suggérons plusieurs méthodes de cuisson qui révèlent ses saveurs :

Au four, en croûte de sel ou à la provençale avec tomates et herbes aromatiques. La cuisson à la vapeur préserve sa délicatesse, tandis que la papillote concentre les arômes. Sur la plancha ou au barbecue, il développe un goût grillé savoureux.

La poêlée à la bayonnaise avec lardons, champignons, vin blanc et raisins constitue une préparation traditionnelle très appréciée. Il s’intègre parfaitement dans les tajines ou couscous comme alternative à la viande.

La poutargue : œufs de mulet de luxe

Les œufs de mulet salés et fumés forment la poutargue, surnommée “caviar de la Méditerranée”. Cette spécialité culinaire très recherchée est produite en Italie, Grèce, Espagne, Tunisie, Algérie et France, particulièrement à Martigues.

La poutargue se déguste en fines lamelles sur toast ou râpée dans les pâtes, le riz et les sauces. Elle se conserve entre 4 et 8°C et doit être filmée une fois entamée.

Alternatives au mulet : que choisir ?

Si vous ne trouvez pas de mulet, plusieurs poissons peuvent le remplacer selon vos préparations. Le bar reste l’alternative la plus proche gustativement, bien que plus onéreux. La dorade offre une chair similaire avec une saveur légèrement plus prononcée.

Le lieu noir ou le colin constituent des options économiques pour les préparations mijotées. Pour les grillades, le maquereau ou la sardine peuvent convenir, avec des saveurs plus marquées.

Mulet vs Bar : quelles différences ?

Fiche technique du mulet (taille, poids, arêtes)

Le mulet mesure généralement entre 30 et 50 centimètres, pouvant atteindre exceptionnellement 60 centimètres et 4 kilogrammes. Le poids courant se situe autour de 1,5 kilogramme.

Sa structure osseuse présente peu d’arêtes, facilitant sa consommation. Cette caractéristique le rend particulièrement adapté aux préparations familiales et aux personnes moins habituées à désarêter le poisson.

Conservation du mulet frais ou congelé

Le mulet frais se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, placé dans la partie la plus froide. Congelé, il se garde plusieurs mois au congélateur à -18°C.

Pour une consommation crue (carpaccio, tartare, sushis), respectez les recommandations sanitaires : congelez-le à -18°C pendant 7 jours ou cuisez-le à cœur à 60°C pendant 1 minute.

Idées recettes avec du mulet

Nous vous proposons plusieurs préparations savoureuses : le mulet au four avec fenouil et citron, la poêlée méditerranéenne aux olives et tomates, ou encore le carpaccio de mulet à l’huile d’olive et câpres.

Le mulet se marie parfaitement avec les saveurs provençales : thym, romarin, ail et huile d’olive. En version exotique, tentez le mulet au curry de coco ou mariné aux épices tandoori.

Impact environnemental et durabilité du mulet

Le mulet présente un avantage écologique considérable : il n’est pas menacé de surpêche, contrairement au bar ou au thon. Sa consommation respecte donc la biodiversité marine.

Son habitat côtier et sa capacité d’adaptation lui permettent de maintenir des populations stables. Choisir le mulet, c’est faire un geste responsable pour l’environnement tout en se régalant.