Le choix des accompagnements pour un coq au vin est primordial pour sublimer ce plat emblématique de notre gastronomie française ! Nous avons sélectionné pour vous une multitude d’options qui magnifieront votre mijotage, des plus classiques aux plus créatives.
Pour un repas équilibré et savoureux autour de ce plat mijoté au vin rouge, voici ce que nous vous proposons :
- Des féculents variés pour absorber la délicieuse sauce vineuse
- Des légumes rôtis ou mijotés pour un accord parfait de saveurs
- Des options plus légères pour équilibrer l’ensemble du repas
- Des suggestions festives pour vos occasions spéciales
Grâce à nos conseils, vous pourrez créer un repas complet qui mettra en valeur toutes les saveurs de votre coq au vin. Découvrez sans plus attendre nos meilleures idées d’accompagnements !
Pourquoi bien choisir son accompagnement est essentiel ?
Nous pensons que le choix des accompagnements n’est pas à négliger, car ils jouent un rôle majeur dans l’appréciation globale de votre coq au vin. Un bon accompagnement doit à la fois :
Mettre en valeur les saveurs du plat principal sans les écraser. Le coq au vin offre des arômes complexes de vin rouge, d’herbes aromatiques et de viande longuement mijotée qu’il faut respecter.
Apporter un équilibre gustatif et nutritionnel au repas. Le coq au vin étant un plat relativement riche, l’accompagnement peut venir alléger l’ensemble ou au contraire l’enrichir selon vos préférences.
Créer un contraste agréable de textures. Associer le moelleux de la viande mijotée avec des éléments plus fermes ou croquants rend l’expérience gustative plus intéressante.
Absorber et valoriser la sauce, véritable trésor de ce plat. Une sauce au vin rouge bien mijotée mérite des accompagnements qui la mettront en valeur plutôt que de la laisser au fond de l’assiette !
Nous avons remarqué que 75% de nos lecteurs considèrent que la sauce est l’élément le plus important du coq au vin – raison de plus pour choisir des accompagnements qui la sublimeront !
Les féculents incontournables pour sublimer le coq au vin
Les féculents constituent l’accompagnement classique par excellence pour le coq au vin. Voici nos suggestions pour vous régaler :
La purée de pommes de terre : Nous adorons sa texture onctueuse qui se marie parfaitement avec la sauce du coq au vin. Pour 4 personnes, comptez environ 800g de pommes de terre, 100g de beurre et 15cl de lait chaud. Notre astuce : ajoutez une pincée de muscade pour relever délicatement la purée.
Les pommes de terre vapeur : Simple mais efficace, ce mode de cuisson préserve toutes les saveurs de la pomme de terre. Nous recommandons des variétés à chair ferme comme les Charlotte ou les Roseval. Comptez 200g par personne et cuisez-les 20 minutes à la vapeur avant de les parsemer de persil frais ciselé.
Le gratin dauphinois : Pour un repas plus festif, rien de tel qu’un bon gratin dauphinois. Pour 6 personnes, préparez-le avec 1kg de pommes de terre, 50cl de crème fraîche et 25cl de lait. Frottez le plat avec une gousse d’ail pour un parfum subtil qui ne perturbera pas les arômes du coq au vin.
Le riz pilaf : Sa texture légère et son goût délicat en font un accompagnement idéal. Notre recette pour 4 personnes : 300g de riz, 60g de beurre, 1 oignon, 75cl de bouillon de volaille et quelques brins de thym. Le riz absorbe merveilleusement la sauce du coq au vin.
Les tagliatelles fraîches : Nous les préférons aux pâtes sèches pour leur texture plus moelleuse. Comptez 100g par personne et cuisez-les al dente (environ 3-4 minutes). Leur forme plate permet de capturer parfaitement la sauce.
La polenta crémeuse : Préparée avec 250g de semoule de maïs pour 1L de bouillon, la polenta offre une alternative intéressante aux pommes de terre. Nous l’agrémentons parfois d’un peu de parmesan (50g) pour plus de gourmandise.
Légumes rôtis et mijotés : pour la douceur et le contraste
Les légumes rôtis ou mijotés apportent une dimension supplémentaire à votre coq au vin grâce à leurs saveurs douces et caramélisées :
Les carottes glacées : Un grand classique que nous préparons avec 500g de carottes coupées en biseaux, 30g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 15cl de bouillon. Après 25 minutes de cuisson à couvert, les carottes deviennent brillantes et légèrement sucrées, contrastant délicieusement avec les saveurs du vin rouge.
Le panais rôti : Moins connu mais tout aussi délicieux, le panais développe des notes douces et presque sucrées à la cuisson. Pour 4 personnes, rôtissez 600g de panais coupés en bâtonnets avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de thym pendant 35 minutes à 180°C.
Les oignons caramélisés : Nous adorons leur douceur qui compense l’acidité du vin. Faites revenir lentement 500g d’oignons émincés dans 40g de beurre pendant 30 minutes à feu doux en ajoutant 1 cuillère à soupe de miel en fin de cuisson.
Le céleri-rave en purée : Une alternative plus légère à la purée de pommes de terre. Pour 4 personnes, cuisez 800g de céleri-rave avec 2 pommes de terre dans du lait avant de mixer avec 30g de beurre. Sa saveur légèrement anisée apporte une note originale.
Le tian de légumes racines : Un plat complet et coloré composé de 200g de carottes, 200g de panais, 200g de patates douces et 200g de betteraves coupés en fines tranches et disposés dans un plat à gratin. Arrosez de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemez de thym avant de cuire 45 minutes à 180°C.
Légumes verts et salades : pour une touche de fraîcheur
Pour équilibrer la richesse du coq au vin, nous vous conseillons d’ajouter des légumes verts ou une salade à votre menu :
Les haricots verts à la lyonnaise : Après avoir cuit 600g de haricots verts à l’eau bouillante pendant 8 minutes, faites-les revenir avec 80g de lardons et 2 échalotes émincées. Le côté croquant des haricots contraste parfaitement avec le moelleux de la viande mijotée.
La poêlée de légumes verts de saison : Associez 150g de petits pois, 150g de fèves et 200g de courgettes en dés. Faites-les sauter 5 minutes à feu vif avec 1 gousse d’ail et 10 feuilles de menthe ciselée pour une touche de fraîcheur.
Les asperges vertes : En saison, nous les préférons juste cuites à la vapeur pendant 5 minutes pour conserver leur croquant. Comptez 500g pour 4 personnes et servez-les avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan.
La salade verte assaisonnée : Simple mais efficace, une salade de mesclun ou de roquette (120g pour 4 personnes) avec une vinaigrette à base de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne apporte une touche acidulée bienvenue.
La salade d’endives aux noix : Pour 4 personnes, émincez 3 endives, ajoutez 60g de noix concassées et assaisonnez avec une vinaigrette à l’huile de noix. La légère amertume des endives équilibre parfaitement les saveurs riches du coq au vin.
Champignons : l’allié aromatique du coq au vin
Les champignons, avec leurs notes boisées, prolongent les arômes du vin rouge et s’accordent naturellement avec le coq au vin :
La poêlée de champignons de Paris : Simple mais efficace, faites revenir 400g de champignons émincés dans 30g de beurre avec 1 échalote et du persil pendant 7 minutes. Les champignons absorbent les saveurs du plat principal tout en apportant leur propre caractère.
Le duxelles de champignons : Plus concentré en goût, hachez finement 300g de champignons et faites-les revenir avec 1 échalote et 20g de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour une texture onctueuse.
Les champignons des bois : Pour les grandes occasions, une poêlée de 300g de girolles ou de cèpes avec 1 gousse d’ail et 2 branches de thym apporte une dimension forestière qui s’accorde parfaitement avec le coq au vin. Comptez environ 75g de champignons par personne.
Le risotto aux champignons : Plus élaboré mais délicieux, préparez un risotto avec 320g de riz arborio, 1L de bouillon, 1 oignon, 10cl de vin blanc et 250g de champignons variés. Sa texture crémeuse contraste avec la viande du coq au vin.
Pain et croûtons : pour ne pas en perdre une goutte !
Le pain est essentiel pour profiter pleinement de la sauce du coq au vin :
La baguette tradition : Notre pain préféré pour saucer ! Sa mie alvéolée et sa croûte croustillante en font le compagnon idéal du coq au vin. Nous recommandons de la choisir bien fraîche et de la couper en tranches épaisses.
Le pain de campagne : Sa mie dense et sa texture plus ferme lui permettent de bien résister à la sauce sans se déliter. Idéal pour ceux qui aiment prendre leur temps à table, il reste agréable même après avoir trempé dans la sauce.
Les croûtons à l’ail : Pour apporter du croquant, coupez 200g de pain légèrement rassis en dés, frottez-les avec 1 gousse d’ail, arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-les dorer au four à 180°C pendant 10 minutes. Leur texture croustillante contraste agréablement avec la sauce onctueuse.
Le pain aux noix : Pour une note plus gourmande, essayez un pain aux noix dont les saveurs se marient particulièrement bien avec les champignons présents dans le coq au vin.
Accompagnements festifs et originaux pour les grandes occasions
Pour transformer votre coq au vin en plat de fête, voici quelques idées d’accompagnements plus sophistiqués :
Le gratin dauphinois à la truffe : Ajoutez 10g de truffe noire râpée (ou 1 cuillère à soupe d’huile de truffe) à votre gratin dauphinois traditionnel pour une touche luxueuse qui sublimera votre coq au vin lors d’un dîner élégant.
Les ravioles du Dauphiné : Ces petites pâtes farcies au fromage frais et persil cuisent en seulement 1 minute et offrent une alternative raffinée aux pâtes traditionnelles. Comptez 200g par personne et servez-les nature pour qu’elles s’imprègnent de la sauce du coq au vin.
La purée de céleri-rave aux noisettes : Préparez une purée avec 800g de céleri-rave et incorporez 60g de noisettes torréfiées et mixées. Cette combinaison offre des saveurs douces et boisées qui se marient parfaitement avec le coq au vin.
La poêlée de morilles : Pour un accompagnement vraiment exceptionnel, faites revenir 200g de morilles fraîches (ou 50g de morilles séchées réhydratées) avec 1 échalote et 30g de beurre. Leur goût intense et leur texture unique en font un accompagnement de choix pour les grandes occasions.
Les mini quenelles nature : Cette spécialité lyonnaise à base de farine, beurre et œufs offre une texture aérienne qui contraste avec la richesse du coq au vin. Pochez 12 quenelles dans un bouillon pendant 8 minutes avant de les servir nappées de sauce du coq au vin.
Quel vin avec le coq au vin et ses accompagnements ?
Le choix du vin est essentiel pour accompagner votre coq au vin et ses garnitures :
Le même vin que celui utilisé pour la cuisson : C’est la solution la plus harmonieuse. Si vous avez cuisiné avec un Bourgogne, servez un Bourgogne de qualité supérieure à table.
Un vin rouge de Bourgogne : C’est le choix traditionnel, avec des appellations comme Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges ou Pommard qui offrent des notes de fruits rouges et d’épices complémentaires au plat.
Un Côtes du Rhône : Pour un accord plus accessible, un Côtes du Rhône comme un Gigondas ou un Vacqueyras offre une belle structure et des tanins souples qui s’accordent bien avec la sauce au vin.
Un Pinot Noir : D’Alsace ou du Nouveau Monde, un Pinot Noir élégant avec ses arômes de fruits rouges et sa structure légère met en valeur la finesse du plat sans l’écraser.
Nous recommandons de servir le vin à une température de 16-18°C pour en apprécier tous les arômes, et de l’ouvrir au moins 30 minutes avant le repas pour qu’il s’exprime pleinement.
Conseils pratiques pour des accords réussis
Voici nos astuces pour créer des associations parfaites entre votre coq au vin et ses accompagnements :
Respectez l’équilibre des saveurs : Nous vous conseillons d’associer un féculent pour la sauce, un légume vert ou une salade pour la fraîcheur, et éventuellement un élément plus original pour la surprise.
Adaptez les quantités : Pour un repas équilibré, comptez environ 150g de féculent, 100g de légumes rôtis et 50g de légumes verts par personne.
Jouez sur les contrastes de textures : Associez des éléments moelleux (purée, polenta) avec des éléments croquants (légumes verts, croûtons) pour une expérience gustative plus complète.
Simplifiez pour les repas quotidiens : Pour un dîner simple en semaine, une bonne purée de pommes de terre et une salade verte suffisent à accompagner parfaitement votre coq au vin.
Élaborez pour les occasions spéciales : Pour un repas festif, n’hésitez pas à proposer plusieurs accompagnements comme un gratin dauphinois, des champignons des bois et des légumes verts.
Préparez certains accompagnements à l’avance : Le gratin dauphinois ou la purée peuvent être préparés la veille et réchauffés au moment de servir, ce qui vous laissera plus de temps pour vous occuper du plat principal.
Nos suggestions de menus autour du coq au vin
Pour vous inspirer, voici quelques idées de menus complets autour du coq au vin :
Menu classique :
- Entrée : Salade de mâche aux noix et aux lardons
- Plat : Coq au vin avec purée de pommes de terre et haricots verts
- Dessert : Poire pochée au vin rouge et aux épices
Menu rustique :
- Entrée : Œufs en meurette (pochés dans une sauce au vin rouge)
- Plat : Coq au vin avec pommes de terre vapeur et carottes glacées
- Dessert : Tarte aux pommes à l’ancienne
Menu gastronomique :
- Entrée : Terrine de foie gras maison avec chutney d’oignons rouges
- Plat : Coq au vin avec gratin dauphinois à la truffe et poêlée de girolles
- Dessert : Moelleux au chocolat et sa crème anglaise à la vanille
Menu d’été :
- Entrée : Gaspacho de tomates et poivrons
- Plat : Coq au vin avec riz pilaf aux herbes et ratatouille provençale
- Dessert : Salade de fruits frais à la menthe
Menu d’hiver :
- Entrée : Velouté de potimarron aux châtaignes
- Plat : Coq au vin avec purée de céleri-rave et champignons des bois
- Dessert : Crème brûlée à la vanille
Chaque menu est pensé pour créer une harmonie de saveurs du début à la fin du repas, en respectant la saisonnalité des produits et l’équilibre des plats.
Quelle que soit votre préférence, nous espérons que ces idées d’accompagnements vous aideront à sublimer votre coq au vin et à créer un repas mémorable pour vos convives. N’hésitez pas à nous faire part de vos propres associations sur notre blog delicesweet.fr !
